Ras El Hanout رأس الحانوت

Le Ras el Hanout est un mélange d’épices employé dans la cuisine d’Afrique du Nord, notamment dans la préparation du tajine, mais aussi du couscous. Emblématique de la gastronomie marocaine, c’est un mélange très aromatique chaud et suave, pas piquant, avec de légères notes sucrées.

Le ras-el-hanout est traditionnellement composé de 19 épices. Cependant, il peut être composé de plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.

Comme de nombreux mélanges d’épices traditionnels, chaque famille possède sa recette, les mélanges varient donc énormément, mais on retrouve toujours une même base d’épices, très communes en Afrique du Nord : la coriandre, le curcuma, le cumin, le carvi, le fenugrec, et la cannelle.

Il peut cependant contenir à peu près n’importe quelle plante, racine ou fleurs aromatiques, c’est pourquoi il n’est pas rare de voir dans la composition des boutons de rose, très prisées au Maroc, ou encore du bleuet.